|
|
Zeevruchten Risotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 g mosselen
250 g sint-jacobsschelpen zonder schelp
500 g rauwe garnalen
7,5 dl witte wijn
twee gesnipperde uien
een laurier blad
takje verse tijm
8 el olijfolie
4 gesnipperde sjalotten
een bleekselderijstengel grof gehakt
een kleine wortel idem dito
8 teentjes knoflook idem dito
een fijn gesnipperde ui
450 g Italiaanse rijst
1,2 dl creme fraiche
60 g geraspte parmezaanse ka
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de mosselen schoon en pel de garnalen. Bewaar de pantser en de kop van de garnalen. Doe de mosselen in
5 dl wijn met de ui het laurierblad en de tijm in een pan. Breng dit met deksel aan de kook en wacht tot de
mosselen zich openen. Pak de mosselen uit het vocht en zet ze apart. Zeef het kookvocht door een theedoek.
Verhit de olijfolie in en pan en bak de garnalen gedurende 2 minuten op hoog vuur. Haal ze uit de pan en zet ze
apart. Doe hetzelfde met de sint-jacobsschelpen.
Gebruik dezelfde pan om de pantsers en de koppen van de garnalen te bakken. Pureer ze hierna in de vijzel en
gooi ze terug in de pan. Bak nu de sjalot, bleekselderij, wortelen de helft van de knoflook even aan en blus met
het mosselvocht. Laat dit 25 minuten koken. Voeg indien nodig wat water toe. Zeef nu alles en pers de resten
goed uit.
Vul de vloeistof aan tot 1,75 l. en laat de bouillon trekken op laag vuur.
Verhit 4 el olijfolie in een pan en fruit een gesnipperde ui. Voeg de rijst en de knoflook toe op een gematigd vuur.
Bak al roerend gedurende twee minuten en voeg de rest van de wijn toe. Zet het vuur klein. Blijf roeren tot dat
de wijn is opgenomen. Voeg nu 2,5 dl van de hete bouillon toe en blijf roeren totdat de vloeistof is opgenomen.
Ga hiermee door tot de rijst gaar is. Roer de creme fraiche en de parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak
met peper en zout.
Schep nu voorzichtig de schelpdieren en de gehakte peterselie door de rijst en geef ze even de tijd om op te
warmen. Serveer met citroenschijfjes en brokjes parmezaanse kaas.
|
|
|